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根据需要取糯米适量备用；用清水淘洗干净后在冷水中泡3小时，直到糯米容易用手碾碎。 3、将泡好的糯米放在加了水的蒸锅中；
例举黄豆10斤. 食盐1.6斤（实际操作，按比例添加菌种） 一、原料处理： 1.把10斤黄豆拣一下，把烂的、破的、还有的里面可能有小的泥块等，都要拣出来，然后重新冲洗干净。
1、选择豆腐时，尽量选择北豆腐，无论是北豆腐还是南豆腐要注意选择“老”点的豆腐，也就是硬度比较高的，水分比较少的豆腐，因为后期发酵后会变软。
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