米曲霉菌种你了解吗

米曲霉(Asporyzae)属于真菌 菌落生长快，10d直径达5~6cm，质地疏松，初白色、黄色后变为褐色至淡绿褐色。背面无色。分生孢子头放射状，一直径150~300um，也有少数为疏松柱状。

分生孢子梗2mm 左右。近顶囊处直径可达 12~25μm，壁薄，粗糙。顶囊近球形或烧瓶形，通常40~50μm。上覆小梗，小梗一般为单层，12~15μm，偶尔有双层，也有单、双层小梗同时存在于一个顶囊上。分生孢子幼时洋梨形或卵圆形，长大后多变为球形或近球形，一般4.5μm，粗糙或近于光滑。(半知菌亚门丝孢钢丝孢目从梗孢科曲霉属真。菌中的一个常见种)。

菌落生长较快，质地疏松。初呈白色、黄色，后转黄褐色至淡绿褐色，背面无色，分布甚广，主要在粮食、发酵食品、腐败有机物和土壤等处。是我国传统酿造食品酱和酱油的生产菌种。也可生产淀粉酶、蛋白酶、果胶酶和曲酸等。会引起粮食等工农业产品霉变。

米曲霉(Aspergillusoryzae)具有丰富的蛋白酶系，能产生酸性、中性和碱性蛋白酶其稳定性高,能耐受较高的温度，广泛地应用于食品、医药及饲料等工业中。