纤维素酶的作用和用途

纤维素酶的作用和用途是什么?

一、在果蔬榨汁、花粉饮料中应用纤维素酶,可促进植物细胞壁的溶解,使较难消化的大分子多糖、蛋白质和脂类降解为不容易消化的大分子多糖、蛋白质和小分子物质,促进汁液澄清,使汁液透明不沉淀,提高汁液提取率(约10%),有利于胃肠道的消化吸收。研究表明,柑橘果皮渣酶解制备全果饮料,其粗纤维中有50%的粗纤维降解为短链低聚糖,即全果饮料中的膳食纤维,具有一定的保健医疗价值。

二、消化道消化过程中,纤维素酶是由蛋白酶、淀粉酶、果胶酶和纤维素酶等组成的多酶复合物,其中一种酶的产物可成为另一酶的底物,从而使消化道内的消化作用得以顺利进行。即纤维素酶除直接降解纤维素、促进其分解为消化的低分子化合物外,还与其他酶共同作用,提高动物对饲料营养物质的分解和消化,此外,纤维素酶具有保持小肠绒毛形态完整、促进营养物质吸收的功能;去除抗营养因子,促进生物的健康生长。消化物质中部分半纤维素和果胶在水中溶解,形成粘稠的溶液,增加消化物质的粘度,阻碍内源酶;添加纤维素酶可降低粘度,增加内源酶的扩散,提高酶与养分的接触面积,促进饲料的良好消化。能激活内源酶分泌、补充内源酶不足,调节内源酶,保证动物正常的消化吸收功能,起到防病促生长的作用。