使用用途：

1，能糖化淀粉、转化蔗糖 ，产生乳酸、反丁烯二酸及微量酒精。

2，产L(+)乳酸能力强。

3，食品发酵。

4，酒曲发酵。

使用注意事项：

①最适发酵时间在40小时。

②最适培养温度30-32℃。

③最佳ph6-6.5，酸性环境要好于碱性环境。

保存方法：20℃以下密封干燥保存。

发育温度30～35℃，最适温度37℃，41℃亦能生长。

米根霉产糖化酶发酵条件的研究：

米根霉经常被用于发酵工程，主要是利用它分泌的淀粉糖化酶，将淀粉转化为葡萄糖。

其淀粉糖化酶的活性受环境的影响，如下 ：

①发酵时间最好在40小时左右，大约40小时以后酶活性开始下降，60小时后不足一半。

②最适温度约30℃左右，高于30℃后酶活性急剧下降。

③最佳ph约6，酸性环境要好于碱性环境。

④最适酒精浓度约6%vol，高于12%vol后活性急剧下降。

⑤金属Cu、Ca、Mg离子能促进酶活性，Mn、Zn则不利于酶活性，Fe亚铁离子对酶的抑制作用最大。

（以上数据来自自己实验室）