专业饲料发酵菌剂研发生产厂家
发酵菌剂 厂家直销 全程指导
全国咨询热线15069392777
0533-3619177
酱品曲精以多种曲种复配精制而成，广泛用于豆酱、面酱、豆豉等发酵。
产品特点：提升糖化活力，缓解酱品的发黑及分层问题，改善酱品体态。
产品配方: 麦片，豆皮，微量元素，CICC2339（沪酿3.042），ACCC30467（沪酿336-2），ACCC30368（AS3.350）等。产品用途：豆酱、面酱发酵前制曲。参考接种量：万分之三至五，按混合干料计。使用方法：取曲精30倍干面粉稀释混匀，均匀的接入熟料中。接种温度要求：小于等于40℃接种，入池后温度在34-36℃。制曲时间要求：28-36小时。
制曲过程 | 制曲时间 | 品温控制 | 注解 |
孢子发芽期 | 4-6小时 | 30-34℃（夏低冬高） | 切勿低于28℃或高于38℃ |
菌丝发芽期 | 8-12小时 | 30-35℃ | 料发白间歇通风，一次翻曲 |
菌丝生长旺盛期 | 12-18小时 | 35-36℃ | 料全白连续通风，二次翻曲（可省略） |
产酶期 | 18-36小时 | 28-30℃ | 微黄色出曲（注：仍然通风否则温度不正常） |
（以上数据来自自己实验室）
