生香酵母在白酒生产中的应用和影响

      生香酵母是在白酒酿造中能产生芳香型气味物质的酵母，主要菌种为汉逊酵母、鲁氏酵母和球拟酵母，主要的香味物质有乙酸乙酯、高级醇和其他芳香醇，另有4-羟基-呋喃酮类等。

      目前，生香酿酒高活性酵母，经过大量白酒厂家的独立实验验证，对白酒具有较好的增酯增香效果，同时操作简单，不需要传统酒曲繁琐的添加方式，省去自培酒曲的同时，又能有效提升白酒品质。

      纵观时下白酒的消费方向，有这样一种趋势，即降度保香，期望未来的中国的白酒能够适当降低酒精浓度，同时能够保证低度白酒的品质，让大家能够喝到酒精浓度合理，充满民族特色的优质白酒。

      另外，白酒复合功能菌是针对不同香型白酒产香原理，复配多种有益微生物，旨在完善酒醅微生物结构及增加发酵产酯中间体底物含量，起到产酯增香的目的。分为浓香型、清香型、酱香型白酒功能菌三种类型，具有明显的增酯产香效果，能够显著提高白酒品质。