生香酵母的使用方法

生香酵母的使用方法：

     清香型

     1．香醅串蒸法

     将培养成熟的香醅与出池酒醅混合,装于甑的上部进行串香蒸酒,香醅的用量则视香醅及酒醅中酯的含量而定.一般为酒醅量的5-10%。此法适用于发酵周期较短(7天以内)的白酒.

     2．生香活性干酵母入池发酵法

     生香活性干酵母的使用量为每吨原粮2公斤左右,按上述方法活化好后,与其它糖化发酵剂(曲粉、糖化酶液、酒精活性干酵母活化液等)混合、再与粮醅混合，入池发酵。此法适用于发酵周期较长（2周以上）的白酒生产。

     3．香醅入池发酵法

     为了弥补串香法口感上的不足，对于发酵周期不长（2周以内）的白酒生产，可先用生香活性干酵母培养香醅，然后香醅与粮醅混匀后入池发酵，香醅用量为粮醅的5-10%。

     4．生产高浓度酯香的调香酒

     使用专门的老窖，全部采用生香活性干酵母（用量为原粮的0.4%左右）和优质大曲粉，并采用较长的发酵周期，从而生产出高浓度酯香的调味酒，用来勾兑中、低档白酒。也可将酯量较高的优质酒醅与发酵周期较短的酒醅一起串蒸。以提高白酒质量。

     浓香型

     1．培养己酸菌功能液

     生香活性干酵母的用量（细胞量）一般为己酸菌的30-50%。生香酵母细胞数以100亿/克计。

     2．保护窖泥

     一般与黄水混合使用，使用量为黄水的0.02%。

     3．直接入池发酵

     一般用量为0.05%左右，也可做香醅与粮醅混合，香醅用量为3-5%，其它香型以以上