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乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。乳酸菌不仅可以提高食品的营养价值，改善食品风味，提高食品保藏性和附加值，还能够调节机体胃肠道正常菌群、保持微
生香酵母与酒精酵母不同，具有较强的好气性，在培养液的表面形成液膜，能生成大量的酯类物质，而酒精产量较少。生香酵母在酒精和国外酿造工业中被视作有害菌，但它们在我国白酒酿造中所处的地位却完全不
